ラード価格上昇が飲食業界に与える影響

公開日：2025年04月02日

ラード価格の上昇は、飲食業界、特に中華料理店やラーメン店などに大きな影響を与えています。原材料価格の高騰は、メニューの値上げやコスト削減を余儀なくさせ、経営を圧迫する要因となっています。ここでは、ラード価格上昇の背景と、飲食業界がどのように対応しているかについて詳しく見ていきましょう。

ラード価格高騰の背景
ラード価格は、複数の要因が重なり上昇傾向にあります。

バイオ燃料需要の増加: 廃食用油がバイオ燃料の原料として利用されることが増え、飼料向けの供給が減少しています。この影響で、豚脂の需要が増加し、ラードの原料価格が高騰しています。

豚肉消費の停滞と畜産農家の減少: 人口減少に伴い豚肉の消費が停滞し、飼料価格の高騰も重なって、廃業する畜産農家が増加しています。これにより、ラードの原料となる豚脂の供給が減少しています。

エネルギー価格や副資材費の高騰: 電気料金やラードを入れる缶の価格上昇も、ラード価格に影響を与えています。

飲食業界への影響と対応
ラード価格の上昇は、飲食店の経営を圧迫しており、様々な対応策が取られています。

メニュー価格の値上げ: 原材料価格の高騰を受け、多くの飲食店がメニュー価格の値上げを実施しています。「餃子の王将」などの大手チェーン店でも、ギョーザやチャーハンなどの価格が引き上げられました。

コスト削減の努力: 飲食店は、食材の仕入れ価格だけでなく、人件費や光熱費などのコスト削減にも取り組んでいます。しかし、人手不足が深刻化しており、アルバイトの時給を引き上げる必要に迫られています。

メニューの質の向上: 価格競争から、メニューの質を重視する傾向が強まっています。高品質な食材を使用したり、付加価値の高いメニューを開発することで、価格に見合った価値を提供しようとしています。

今後の展望
ラード価格の高騰は、今後も飲食業界に影響を与え続けると予想されます。

価格戦略の重要性: 飲食店は、値上げだけでなく、顧客に納得してもらえるような価格設定やメニュー開発が求められます。お得感を演出し、顧客を繋ぎ留める工夫が必要です。

新たなビジネスモデルの模索: 人手不足に対応するため、出張シェフサービスを利用するなど、新しいビジネスモデルを導入する動きも出ています。

消費者の変化への対応: 消費者の節約志向が高まる中で、価格に見合った価値を提供することが重要になります。低価格帯の商品へのシフトや、商品の見直しも検討されるでしょう。